肉松面包的4種不同做法

時(shí)間：2016-07-04 18:16:43 映芳735由分享

肉松面包的4種不同做法

　　肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚(yú)肉等瘦肉都可以加工肉松。你了解肉松面包的不同做法嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享肉松面包的4種不同做法。

　　肉松面包的做法【1】

　　材料

　　肉松適量，青蔥，芝麻，海苔，裝飾彩糖。

　　面包材料：

　　所有酵面面種約120g，高筋面粉320g，雞蛋1粒，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g(如使用無(wú)鹽牛油/菜油則需要加半小匙鹽)

　　做法

　　酵面面種制作：

　　1、干酵母1g，加不燙手的溫水5g，靜泡10分鐘，酵母吸收了飽滿(mǎn)的水分，開(kāi)始活躍起來(lái)產(chǎn)生許多泡泡，體積比原本的發(fā)大雙倍以上。

　　2、把10g水加入活躍的酵母內(nèi)攪拌化開(kāi)后，加15g高筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，放進(jìn)干凈無(wú)油的容器內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵12個(gè)小時(shí)，12小時(shí)后的酵面布滿(mǎn)了小汽泡，體積增大了雙倍。

　　3、再加35g水?dāng)嚢杌_(kāi)酵面后，加50g高筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵8個(gè)小時(shí)，8小時(shí)后的酵面又布滿(mǎn)了小汽泡，體積又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出現(xiàn)蜂窩狀的組織，還發(fā)出陣陣的發(fā)酵香味，香氣誘人，您已成功的培埴酵面面種了。

　　面包制作：

　　1、將所有材料(除牛油)混合，揉至用手拉起不斷開(kāi)。

　　2、加入牛油繼續(xù)揉到面團(tuán)用手拉開(kāi)可拉出薄膜，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵2-3倍大。(發(fā)酵時(shí)間比較慢，用手指按一個(gè)㓊不回縮不塌下就可以了)

　　3、把面團(tuán)排氣，分成70g的小劑子，搟平包入肉松，壓緊收口，收口向下放在刷油的盤(pán)上，放進(jìn)無(wú)開(kāi)電源的烤箱里做最后的醒發(fā)2-2.5倍大。

　　4、面包表面輕輕刷上一層蛋黃液，配上裝飾，放進(jìn)160度預(yù)熱烤箱，上下火烤10分鐘至表面金黃即可出爐。

　　肉松面包的做法【2】

　　材料

　　高粉300g，酵母5G，鹽3g，糖60g，牛奶125g，雞蛋1個(gè)，調(diào)和油50g

　　做法

　　1.將材料放入攪拌缸攪拌20分鐘，把面團(tuán)攪拌至完成階段。

　　2.基本發(fā)酵至兩倍大(我在冰箱里發(fā)了差不多24個(gè)小時(shí))。用手輕拍面團(tuán)。排氣。松弛15分鐘。

　　3.分割成小團(tuán)，排放在烤盤(pán)上，二次發(fā)酵45分鐘

　　4.表面刷一層蛋汁

　　5.烤箱預(yù)熱完180℃?？炯s10-12分鐘即可。

　　6.最后抹上沙拉醬，撒上肉松，就可以開(kāi)吃了。

　　肉松面包的做法【3】

　　材料

　　牛奶110毫升，酵母3克，高筋粉200克，雞蛋15克，奶粉8克，鹽2克，細(xì)砂糖30克，黃油20克，肉松適量，黑芝麻適量，沙拉醬適量，蛋液適量

　　做法

　　1.1、將牛奶、雞蛋、奶粉、鹽、細(xì)砂糖、高筋粉放入面包機(jī)中，面粉中間挖一小窩，里面放發(fā)酵粉，啟動(dòng)面包機(jī)和面，待到面團(tuán)揉至光亮，加入黃油繼續(xù)揉，用面包機(jī)發(fā)面功能。(如果沒(méi)有面包機(jī)就只有自己受累了，效果一樣的。)

　　2.2、將發(fā)好的面團(tuán)取出，按壓除氣泡，靜置10分鐘。 3、將面餅搟成烤盤(pán)大小，烤盤(pán)內(nèi)放油紙，把面餅碼在盤(pán)中，按壓整理。

　　3.4、將面餅放入烤箱二次發(fā)酵40分鐘(記得放碗水啊)。 5、二次發(fā)酵完成后，刷蛋液，撒點(diǎn)黑芝麻裝飾。放入烤箱中層180度烤20分鐘即可。 6、把面包倒扣在保鮮膜上面，在底部抹沙拉醬，撒上肉松，用保鮮膜按壓卷起，放入冰箱冷藏1小時(shí)定型。 7、取出定型好的面包，切斷，兩端抹沙拉醬，粘上肉松即可

　　肉松面包的做法【4】

　　材料

　　金像面包粉175克，低筋面粉75克，即發(fā)干酵母2.5克，細(xì)砂糖40克，鹽3/4小匙，奶粉10克，蛋25克，水135克，黃油25克

　　做法

　　1.⒈將除黃油以外的所有原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑

　　2.⒉加入黃油揉至擴(kuò)展階段后，入發(fā)酵箱進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵

　　3.⒊基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)取出，分割成60克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘

　　4.⒋松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后壓薄底邊，自上而下卷成橄欖形

　　5.⒌將面團(tuán)排在烤盤(pán)上，送入發(fā)酵箱進(jìn)行最后發(fā)酵

　　6.⒍最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘

　　7.⒎面包出爐后，移到烤網(wǎng)上放涼

　　8.⒏在面包中間切一道開(kāi)口，底部不要切斷，在切面上抹沙拉醬