羊肚怎么做菜(2)
羊肚怎么做菜
鹵水羊肚的做法:
主料:羊肚2000克
調(diào)料:鹵汁1000克
做法
羊肚洗凈,放入清水鍋中燒30分鐘,取出洗凈,瀝干.鹵水燒滾后放羊肚,用小火煮2小時,取出,改刀裝盤即成。
黃芪羊肚湯的做法:
主料:羊肚500克
輔料:黃芪25克,黑豆50克
調(diào)料:鹽5克,胡椒粉1克
做法
將羊肚洗凈切絲. 黃芪潤透切片. 黑豆去雜洗凈. 將羊肚、黃芪、黑豆、精鹽同入鍋內(nèi). 注入羊肉湯適量共煮煮至羊肚熟爛,調(diào)味即成。
紅燒羊肚片的做法:
材料
熟羊肚500克,蘭片40克,水發(fā)香菇30克,香蔥15克,紅椒、姜片、蒜片各10克,料酒、醬油各20克,精鹽、雞精各2克,胡椒粉0.5克,濕淀粉10克,湯300克,豬油70克。
做法
將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段、羊肚片下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。鍋內(nèi)放豬油燒熱,下入姜。蒜片、紅干椒熗香,下入玉蘭片、香菇略炒,加料酒、醬油、湯燒開、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃,加香蔥,用濕淀粉勾芡,出鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。
清爆羊肚的做法:
材料
羊肚600克。調(diào)料油1000克(約耗50克),醋、紹酒各1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,花椒10粒,蔥、蒜片、姜末各少許,淀粉適量。
做法
羊肚去掉脂皮,洗凈,切成2厘米見方的塊,下入沸水中焯燙,即刻撈出瀝凈水分,再投入八成熱油中,爆約2分鐘,倒入漏勺、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉調(diào)拌成芡汁備用、炒鍋上火燒熱,加底油,放入花椒粒炸出香味,撈出不要,再放入羊肚,烹紹酒,倒入對好的芡汁,翻爆均勻,迅速出鍋裝盤即可。
蟶干羊肚煲的做法:
材料
羊肚,蟶子干,姜,鹽
做法
清洗羊肚:先用清水大致沖洗一下,再用香油加食鹽泡10分鐘左右(香油略多一些),開始用手反復抓搓,直到把里面的臟東西都搓出來,再用清水沖干凈就可以了。 或者先用醋和鹽撒在羊肚的內(nèi),反復洗多次,在加入面粉洗(把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗),最后用清水,反復多次,最后就可放入清水中煮了.將過沸水的羊肚撈出切條,蟶子干浸水待用.把所有材料倒進湯煲鍋中用小火煲至熟爛為止,出鍋時候加點鹽即可。
香辣涼拌羊肚的做法:
主料:羊肚300克
輔料:酸白菜50克,辣椒(紅,尖,干)25克,玉蘭片100克,青蒜25克,淀粉15克
調(diào)料:味精2克,香油2克,豬油75克,鹽2克
做法
將羊肚放開水鍋內(nèi)煮熟后切成長4厘米、粗約0.3厘米的細絲. 鮮紅椒、青蒜洗凈,與水發(fā)玉蘭片均成長3.3厘米的細絲. 炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱,先將玉蘭片絲、鮮紅椒絲下鍋煸炒幾下,再放羊肚絲、精鹽合炒,接著,放入青蒜、酸白菜、味精. 用濕淀粉勾芡,燒開后淋入芝麻油,待鍋顛兩下,起鍋裝盤即成。
酸辣羊肚絲的做法:
做法
將羊肚放開水鍋內(nèi)煮熟后切成長4厘米、粗約0.3厘米的細絲. 鮮紅椒、青蒜洗凈,與水發(fā)玉蘭片均成長3.3厘米的細絲. 炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱,先將玉蘭片絲、鮮紅椒絲下鍋煸炒幾下,再放羊肚絲、精鹽合炒,接著,放入青蒜、酸白菜、味精;. 用濕淀粉勾芡,燒開后淋入芝麻油,待鍋顛兩下,起鍋裝盤即成。
油爆羊肚的做法:
原料:羊肚,500克,冬筍15克,水發(fā)香菇15克,青椒25克,淀粉10克,味精10克,料酒15克,作料油75克 ,香油15克,姜、蒜各10克,鹽少許。
做法
將羊肚仁洗凈放在墩上,在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀,切成L7厘米見 方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片,用調(diào)料對好汁,將姜、蒜放入待用。炒鍋內(nèi)放入豬油(作料油)500克, 油八成熱時將肚仁放入鍋內(nèi)迅速攪開,潷出余油,將冬筍、香菇、青椒放入鍋內(nèi),隨即將對好的汁倒入鍋內(nèi), 待汁爆起,翻攪出鍋,盛在盤中即可。