鴨肉怎么做菜

　　鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿.但在中醫(yī)看來(lái),鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等功效。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些鴨肉怎么做菜方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　鴨肉做菜的方法具體如下：

　　一、腐竹燒鴨的做法：

　　原料：

　　帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個(gè)、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

　　做法：

　　1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長(zhǎng)的段;

　　2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開(kāi)火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干;

　　3、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油;

　　4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;

　　5、倒入完全浸過(guò)鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

　　6、下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

　　二、紅燒鴨塊的做法：

　　原料：

　　鴨子四分之一只。

　　配料：

　　冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量。

　　做法：

　　長(zhǎng)按指紋，識(shí)別圖中二維碼，關(guān)注關(guān)注中國(guó)餐飲交流平臺(tái)，關(guān)注學(xué)習(xí)，留心進(jìn)步，提高自己。

　　1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開(kāi)后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;

　　2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會(huì)很容易碎的);

　　3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油;

　　4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

　　5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒(méi)過(guò)鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

　　6、打開(kāi)鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

　　三、老鴨蒸山藥的做法：

　　原料：

　　宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。

　　配料：

　　生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;

　　2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

　　3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

　　4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

　　5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開(kāi)蓋取出即可。

　　四、紅燒鴨翅的做法：

　　原料：

　　鴨翅300克。

　　配料：

　　八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個(gè)、草果1個(gè)、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干，從關(guān)節(jié)處切開(kāi)，中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;草果洗凈用刀拍破;生姜切片，大蒜去皮;

　　2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　3、下入鴨翅，轉(zhuǎn)大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;

　　4、放入兩小勺料酒，炒勻;

　　5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色;

　　6、加入適量的熱水(要完全淹過(guò)鴨翅)，大火燒至微沸時(shí)用湯勺將浮沫舀出;

　　7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘;

　　8、打開(kāi)鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

　　五、啤酒鴨的做法：

　　原料：

　　鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。

　　配料：

　　生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;

　　2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;

　　4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

　　6、下入蔥花炒勻即可。