血腸怎么做菜

　　血腸是錫伯族的傳統(tǒng)食品,宰羊時,用大盆裝些鹽水接血,然后在開水鍋內(nèi)稍煮凝結(jié)成血塊,再將血塊搗碎拌上剁碎的羊油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸。下面是學習啦小編整理的一些血腸怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　血腸做菜的方法具體如下：

　　五花肉血腸燉酸菜的做法：

　　材料

　　原料：大骨棒一只，五花肉一塊，血腸一根，過濾水適量

　　調(diào)料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、姜片、鹽、

　　蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油

　　做法

　　1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干凈;

　　2. 血腸冷水浸泡上;

　　3. 酸菜切絲備用;

　　4. 用濾水壺過濾好水;

　　5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫后撈出稍晾涼后沖洗干凈;

　　6. 高壓鍋注入過濾水;

　　7. 放入大骨棒和五花肉;

　　8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘;

　　9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續(xù)煮20分鐘;

　　10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進切好的酸菜絲;

　　11. 五花肉切成片也放進去;

　　12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時至1小時，加鹽調(diào)味即可。

　　13. 大蒜切成末，加醬油，再加點芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香!聽說過“吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半”這句話沒，所以吃肉必須要配蒜!

　　小訣竅

　　1. 大骨棒記得讓攤主給斬兩半再拿回家，不然自己沒法弄成兩段，除非你自己有砍刀;

　　2. 燉酸菜一定要用五花肉，如果沒有骨湯更要肥點才好;

　　3. 酸菜不要洗次數(shù)太多，否則沒味了，我一般從酸菜缸里撈出來沖洗一遍，切好絲再洗一遍，一共兩遍;

　　4. 燉這個菜一定要用過濾水煮骨頭湯，自來水里的氯氣味道很影響菜的味道，如果正好趕上人家剛?cè)鐾曷葰饩透?......

　　5. 那啥，酸菜越燉味道越好，這也是為什么這個菜第二頓比第一頓吃起來更好吃的原因，所以如果有時間就多燉一會兒。

　　煎血腸的做法：

　　材料

　　血腸、酸菜、面條、培根末、蘋果片、香葉、洋蔥末、紅椒絲、黃油、蒜泥、鹽、胡椒、油

　　做法

　　(1)煎盤燒熱，加少許油，將血腸用中火慢慢煎熟。

　　(2)取鍋加黃油，炒香洋蔥末、培根末，投入蘋果片、香葉、酸菜，翻炒均勻，加水，以中火燜燒至汁水收干。

　　(3)面條用滾水煮軟，用黃油加蒜泥將面條翻炒并加鹽、胡椒調(diào)味。

　　(4)將血腸、面條、蘋果片、酸菜等裝盆，撒上炒熟的紅楸絲作裝飾。

　　特別關(guān)照

　　血腸煎時須不停翻動，使血腸受熱均勻。

　　豬血湯的做法：

　　材料

　　血腸2斤，肝連肉1斤，韭菜，酸菜，姜片，油蔥酥少許，蒜頭酥少許，胡椒粉

　　做法

　　1.備鍋水滾下肝連肉轉(zhuǎn)小火，煮到肉熟后將其撈起備用.<湯留用即為高湯底>

　　2.高湯下油蔥酥，蒜頭酥后，下整條血腸和姜片和部分酸菜，韭菜轉(zhuǎn)小火同煮到熟透入味即可.

　　3.先取血腸，和肝連肉剪成小段裝碗，依序再加入生韭菜段，生酸菜丁，再淋上熱湯后撒胡椒粉即可.

　　小訣竅

　　**酸菜本就有咸味,加鹽與否自行決定,另可沾食辣椒醬. **血腸在廈門松柏公園對面的同安血腸買的.哈..很方便!而且據(jù)內(nèi)行人說,血腸會比一般的豬血塊新鮮,因為要用新鮮的血,才能灌入大腸內(nèi).

　　西班牙大鍋菜的做法：

　　材料

　　血腸100克，豬排180克，花椰菜100克，三角豆(罐頭)100克，香葉2片，土豆200克，白酒100毫升，水1升，雞上湯300毫升，鹽和胡椒粉適量。

　　做法

　　(1)將白酒、水和雞上湯放入煲內(nèi)，加入少許鹽、胡椒粉和香葉調(diào)味。

　　(2)隨即加入豬排和花椰菜，以小火約煮2小時，待涼，放入冰柜。

　　(3)豬排冷卻后，取出切片;花椰菜留用。

　　(4)土豆去皮，放入湯中，小火約煮30分鐘，加入血腸及三角豆約煮5分鐘。

　　(5)將切片豬排及花椰菜放回湯中煮熱，即可與血腸、三角豆及土豆一同享用。

　　小訣竅

　　(1)豬排可和湯水一同放入冰柜，待油脂凝結(jié)后予以撇除。

　　(2)如想減少肥膩感，可蘸點白醋吃。

　　美酒搭配

　　產(chǎn)自Rioja的“Marques De Grinon”紅酒，色似車厘子紅，口感豐滿悠長，是與任何地方菜肴都相配的上佳紅酒。